作り方

【手順1】

はじめに大根の下処理から。大根を厚さ2cmほどに輪切りにして、厚めに皮をぬく。短時間で煮込みたい場合は、さらに2等分して半月切りにする。

 

【手順2】

ダッチオーブンに米のとぎ汁と大根を入れて、大根に竹串がスッと通る程度まで煮込んでいく。とぎ汁を使うのはあくが抜け、味が染みやすくなるから。大根が柔らかくなったら、鍋の火をとめ冷ます。ある程度冷めたら大根を流水で洗い、冷水につけておく。

 

【手順3】

ぶりのあらに塩をふる。両面に塩をふったら、20〜30分おいておこう。鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、塩を洗い流したあらを少しずつ入れる。あらの表面がさっと白くなったら、たっぷり入った冷水にさらそう。表面が白くなったあらの汚れや血を丁寧に洗い流す。

※この丁寧な作業が、あらの生臭さをとりおいしく仕上げるポイント。

 

【手順4】

鍋に酒200mlとみりん100mlを入れ、強火にかけて煮立たせアルコール分をとばす。こうすることで、まろやかな味わいに。

 

【手順5】

だし汁500mlと砂糖大さじ2、しょうゆ100ml、刻んだ生姜を加える。ぶりのあらと大根を加え、蓋をして弱火で40分〜50分程じっくりと煮込む。

 

【手順6】

大根があらの旨味をしっかりとしみ込んでいたら、完成！　皿にバランスよく盛りつけよう。

あらの旨味がしみ込んだ大根と
ホロホロになったぶりの身が絶妙

ぶり大根は、薄味と濃味の好みが分かれるはず。しょうゆや砂糖を減らし、薄味に煮込み、最後に味を調整すると味付けに失敗しにくい。また、あらと大根の簡単な下処理だけでおいしさが倍増するので、下処理は忘れずに！　ぶりの旨味が大根に充分にしみ込み、あらについたぶりの身がホロホロととれ、とても美味しい。